OBJETIVO
Demostrar la desnaturalización de proteínas presentes en el huevo y la leche mediante cambios de pH con sustancias ácidas y básicas, observando sus cambios físicos y pérdida de función.
HIPÓTESIS
Si las proteínas del huevo y la leche se exponen a diferentes pH (ácido y básico), entonces su estructura se alterará, provocando desnaturalización y pérdida de función.
MATERIALES
- Clara de huevo
- Leche
- Alcohol etílico
- Limón
- Tiras reactivas de pH
- 2 vasos transparentes
- Cuchara
- Probeta o vaso medidor
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Qué es la desnaturalización proteica?
Es el proceso mediante el cual una proteína pierde su estructura tridimensional natural debido a factores físicos o químicos, alterando sus propiedades y funciones biológicas.
¿Es reversible?
Depende del grado de desnaturalización. En algunos casos puede ser reversible si las condiciones vuelven a la normalidad; sin embargo, cuando el daño estructural es considerable, el proceso suele ser irreversible.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
LA CLARA
- Separa la clara de la yema y colócala en un vaso transparente.
- Añade un chorrito de alcohol etílico, espera 30 min y observa.
LA LECHE
- Vierte 50 mL de leche en un segundo vaso transparente, mide pH.
- Añade jugo de un limón y revuelve suavemente.
- Espera de 15 a 20 min, observa y vuelve a medir pH.
Agentes que causaron el cambio:
- • Alcohol etílico (en la clara de huevo)
- • Ácido cítrico / Cambio de pH (en la leche)
RESULTADOS OBTENIDOS
| Muestra | Sustancia agregada | Observaciones |
|---|---|---|
| Clara de huevo | Alcohol etílico | La clara perdió transparencia y presentó coagulación, evidenciando cambios en la estructura de sus proteínas. |
| Leche | Jugo de limón | Se formaron grumos y se observó separación de fases debido a la coagulación de la caseína. |
DISCUSIÓN
La exposición de las proteínas a sustancias químicas como el alcohol etílico y el ácido cítrico presente en el limón provocó alteraciones en su estructura tridimensional. Como consecuencia, las proteínas perdieron algunas de sus propiedades originales y se produjo la coagulación observable en ambas muestras.
EVIDENCIA FOTOGRÁFICA
Ingredientes
Clara sin tratar
Leche natural
Muestras desnaturalizadas
Medición de pH
Comprobación de pH
CONCLUSIÓN
Los resultados demostraron que las proteínas presentes en la clara de huevo y en la leche pueden desnaturalizarse al entrar en contacto con agentes químicos como el alcohol etílico y el jugo de limón. Estos agentes modifican la estructura de las proteínas, provocando cambios visibles como coagulación, formación de grumos y pérdida de transparencia. La práctica permitió comprobar experimentalmente la importancia de la estructura proteica para el correcto funcionamiento de estas biomoléculas.
INTEGRANTES
Esteban Hernández Joselyn de los Angeles
Martinez Dionisio Saori del Carmen
Morales Patraca Ángel
Pino Ordóñez Jesús Antonio
Rafael Guillén Flor del Carmen
Rivas Basaura Dulce Victoria